Samedi soir c'était : Ramen au veau épicé

Coucou,

Comme promis la semaine dernière voici donc une recette de ramen, ces nouilles chnoises qui font maintenant parties des grands classiques japonais...

Le type de bouillon utilisé donne le nom de la soupe : bouillon de sauce soja (shoyu rāmen), d'os de porc (tonkotsu rāmen), de sel (shio rāmen) ou de miso (miso rāmen).

Il existe un très grand nombre de variétés de rāmen accompagnées ou non de viandes ou de poisson, et certaines régions du Japon sont réputées pour leurs spécialités de rāmen, comme Hokkaidō ouKyūshū. Chaque restaurant ou chaîne de restaurants possède une recette de sa création.

Mais les ramen n'existent pas qu'en bouillon, on trouve aussi des yakiramen.

Les miennes, hier soir, sont réalisées avec un bouillon de sauce soja et de dashi.

Voici les ingrédients pour deux bols :

200g de veau haché, 2 gousses d'ail, des épinards, 2 oignons nouveaux, de la coriandre, 3cs de graines de sésame, sel, poivre, huile, pâte de piment, ramen, dashi, sauce soja

Tout d'abord, il convient de piler (sans en faire une pâte) des graines de sésame, un peu de sel et de poivre (ici : dorée, noire et blanche)

Ensuite il faut faire griller la viande hachée avec deux gousses d'ail (ici du veau), quand elle est grillée, rajouter le piment et les graines de sésame, remuer et réserver.

Puis de cuire les ramen 4 minutes dans un bouillon à base (dashi + sauce soja)

Pour le dressage : mettre dans le fond d'un bol du bouillon et des ramen, puis mettre la viande, des épinards, et parsemer d'oignon nouveau et de coriandre.

Mochi froid ou mochi chaud ? Telle est la question ! (la photo du mois #18)

Oulàlà, j'ne me suis jamais trouvé à rédiger mon article aussi tard pour la photo du mois. Il est actuellement 9h56 et je suis entrain de préparer le post et la photo qui doit être publié aujourd'hui à midi... Juste juste à temps !

Ce mois-ci, le thème proposé par Renepaulhenry,

le froid ou le chaud

Pour cette photo, j'ai décidé de refaire dans le culinaire... Et oui je pense que cela faisait longtemps que je partageais des photos du Japon mais moins de photo de repas japonais (du moins pour la photo du mois). Je ne sais pas si pour vous ce sera une découverte, mais avant janvier 2012 je ne connaissais que le mochi froid, sucré, fourré au sésame, haricot rouge, .... et ce n'est qu'à cette date lors d'un voyage au Pays du soleil Levant (bien sûr) que j'ai découvert le mochi chaud, salé, dans un bouillon. J'ai donc décidé de réaliser une recette de soupe de ramen que j'apprécie particulièrement et d'y insérer mon mochi chaud (hummmmmm !!!). Quand au mochi froid, il sera consommé pour le dessert.

Alors ? connaissiez-vous le mochi ? Cette préparation obtenu en pétrissant du riz gluant ? Au Japon, on en consomme souvent pendant les fêtes du Nouvel An, il provoque même chez les personnes âgées qui ne le mâchent pas suffisamment des étouffements, et quelques morts sont même dénombrés chaque année. 

"Alors que le gâteau est inoffensif pour la plupart des individus, le mochi peut menacer la vie des personnes plus âgés aux capacités de mastication et de sécrétion de salive qui régulent la déglutition affaiblis. Le gâteau se loge alors dans les voix respiratoires. Selon les chiffres du département des pompiers de Tokyo qui conseille de couper le mochi en petits bouts, plus de 100 patients sont en moyenne hospitalisés chaque année. La majorité ont plus de 60 ans. Entre 2006 et 2009, dans la capitale japonaise, 18 personnes sont mortes étouffées par le mochi."

Mais depuis cette fin d'année, il semblerait que les vieux japonais ne s'étoufferont plus avec leur mochi.

"Les seniors japonais pourront désormais se régaler de mochi sans crainte, clame le Guardian.
Le problème avait pris une telle ampleur dans la population japonaise vieillissante (23% des Japonais ont plus de 65 ans) que le Keiji Study Group of Dysphagia s'est associé à plusieurs fabricants de mochi pour mettre au point une recette moins dangereuse, selon le Japan News.
La solution réside en une enzyme ajoutée à la pâte de riz pour en casser l'élasticité. «Il y a toujours le goût du riz gluant, mais sans sa tenue», a indiqué Takahiro Ueda, un des fabricants, au journal japonais Yomiuri Shimbun. Le mochi «yawakara», «souple» en japonais, ne devrait pas être commercialisé avant un an, mais le Japan Times relate que des séances de dégustation ont été organisées au début du mois de décembre.
Le produit sera également distribué dans des maisons de retraite dans le courant du mois de mars, d'après le Guardian, et est déjà porteur de vifs espoirs, à en entendre le docteur Hideki Haragane, de l'hôpital Aiseikai Yamashina: «J'espère que les pâtissiers réussiront un produit qui plaise aux personnes âgées qui aiment le mochi, mais doivent s'en priver».
Malgré tout, en 2013, deux personnes sont mortes et quinze autres ont été hospitalisées après avoir malencontreusement inhalé leur mochi."

Alors avez-vous fait votre choix, mochi chaud, ou mochi froid ?

Je vous rassure, cette soupe a été dégusté jeudi soir dernier et mon mari et moi, sommes toujours là pour vous raconter l'histoire du mochi, pas d'étouffement à l'horizon !

Voyons voir si les autres participants ont eu chaud ou ont eu froid !

Elodie, Filamots, MauriceMonAmour, Morgane Byloos Photography, Thib, Nicky, KK-huète En Bretannie, Joane, Crearine, Testinaute, Lavandine, Arwen, princesse Emalia, LaRoux, Laurent Nicolas, Céline in Paris, Gizeh, Une niçoise, eSlovénie, Hypeandcie,

Christophe, Frédéric, Viviane, Agnès, FloRie, Claire, SecretAiko, Dr. CaSo, Marie-Charlotte, Calamonique, La Dum, Béa, Josiane, Les bonheurs d'Anne & Alex, Vanilla, Oscara, The Singapore Miminews, Agathe, El Padawan,

Ann, François le Niçois, Cécile - Une quadra, Trousse cadette, BiGBuGS, Fanfan Raccoon, Isaquarel, Sylvie, Xoliv', Mahlyn, Elsa, Proserpinne, Cynthia, Sephiraph, Un jour, une vie, Renepaulhenry, dreamtravelshoot, Ava, Violette, Thalie,

Zaza, Krn, Chat bleu, Marmotte, Giselle 43, Anne, Maria Graphia, Galinette, Cécile Atch'oum, Isa de fromSide2Side, Nie, Mes ptits plats, Annick, Laulinea, Tuxana, AurélieM, Guillaume, MissCarole, Mamysoren,

Bestofava, Lyonelk, Chloé, Djoul, The Parisienne, magda627, Homeos-tasie, La Messine, Pica Moye, Alice Wonderland, Lucile et Rod, Grenobloise, Mimireliton, J'adore j'adhère, Rythme Indigo, Akaieric, Ileana, Pixeline, CetO,

Louisianne, Blogoth67, Lau* des montagnes, Marie, La Nantaise à Paris, Tataflo, Cekoline, LisaDeParis, A'icha, E, Alban, AnneLaureT, Woocares, Cricriyom from Paris, Gilsoub, Angélique, Sailortoshyo, La Fille de l'Air, Claire's Blog, Pilisi, Ti' Piment,

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Du cours à l'assiette - le burger japonais !

Voici un repas familial complet que j'ai appris à réaliser grâce au cours d'un chef japonais qui travaille au restaurant ** Les Crayères à Reims. Si je ne me trompe pas son nom est Kazu Tanaka. C'est un japonais très gentil et très accessible, il a pris le temps de nous expliquer en détail la recette, nous a laissé prendre les commandes : laver le riz, couper les légumes, malaxer la viande, ... La recette est simple et goûteuse. A l'issu du cours nous avons pu, avec enthousiasme déguster notre repas.
Ce cours a été fait à l'initiative de l’association CONNAISSANCE DU JAPON à Reims, où tous les passionnés du Japon sont les bien venus... Lecture, cuisine, cours de japonais, jeux, thé, ... sont au rendez-vous.

 Liste des ingrédients pour 4 personnes : 500 g de riz, 1300g d'eau, 1 algue kombu, du sake, 80g de dashi, 1 aubergine, 1 patate douce, des cébettes, de la sauce soja, 600g de boeuf (ou autre viande hachée, ici du veau), 1 gros oignon, 4 oeufs, 50g de chapelure, 250g de lait (un peu moins si ce n'est pas du boeuf), 1/2 noix de muscade, 8 shiitake, 1cc de sucre, 80g de mirin, 1cs d'huile de sésame, 350g d'huile de pépin de raisin (ou autre pour monter la mayonnaise), 1 gousse d'ail, de la salade, 3cs de graines de sésame.

Voici maintenant la recette de ce repas complet...

1) attention à bien séparer les ingrédients : commencer par couper l'aubergine et la patate douce en gros cube, émincer l'oignon, émincer les cébettes, couper 4 shiitake en lamelles et 4 en cube.

2) Peser les ingrédients : 40g de dashi pour la soupe, ...

3) Pour la soupe, mettre dans 700g d'eau, l'aubergine, la patate douce, les shiitake en cube, 1/3 des cébettes, 40g de dashi. Laisser cuire les légumes. Avant de servir rajouter un peu de sauce soja jusqu'à convenance.

4) pour la viande : faire rissoler les oignons (astuce du chef : mettre sur feu doux avec un peu de sel)

4) Mettre dans la viande : 2 oeufs, 50g de chapelure, 250g de lait (un peu moins pour le veau), 1/2 noix de muscade râpée, les oignons rissolés. Bien la malaxer avec les mains.

5) Former des hamburg avec les mains en tapant la viande d'une main sur l'autre pour retirer l'air.

6) faire cuire la viande puis rajouter pour la sauce : 1/3 des cébettes, les shiitake en lamelles, 50g de sake, 40g de dashi, 1cc de sucre, 80g de mirin, 40g de sauce soja.

7) Pendant la cuisson de la viande : bien rincer le riz (pour enlever tout l'amidon) et faites le cuire avec l'algue kombu et un peu de sake.

8) Préparer l'assaisonnement de la salade : monter une mayonnaise avec 2 jaunes d’œufs, 1/3 de cébette, 3 cs de graines de sésame torréfiées (poêlées), la gousse d'ail, 350g d'huile de pépin de raisin. Quand elle est bien ferme, rajouter 1cs d'huile de sésame, 2cs de sauce soja, quelques graines de sésame.


Tout est prêt, ne reste plus qu'à servir...

Bon appétit !!

En dessert un petit mochi à la cacahuète pour moi et au sésame noir pour mon mari.

La petite information, mon mari n'a pas aimé la texture de la patate douce dans la soupe. Nous avons pensé après coup, que deux carottes auraient aussi pu faire l'affaire. A vous de voir !