Samedi soir c'était : Chankonabe

Coucou,

Vous connaissez les sumo ? Ces Dieux japonais, d'un bon gabarit, qui combattent. Ceux qui ne doivent ni sortir du cercle, ni toucher le sol avec une autre partie de leur corps que les pieds sous peine de se voir éliminer ? Je ne suis pas assez calée en matière de sumo pour vous en faire ici un exposé. La raison pour laquelle je vous parle d'eux est que samedi soir dernier j'ai cuisiné un chankonabe.

Le chankonabe est une fondue japonaise très calorique mangée traditionnellement par les sumo. Elle contient une base de soupe dashi ou de bouillon de poulet avec du saké ou du mirin pour ajouter du goût et de la saveur. Le chankonabe est composé de beaucoup de protéines (généralement du poulet), de daikon, de chou chinois et de shiitake qui mijotent dans un nabe (marmite japonaise).

Comme tout est bon pour rajouter des calories, ce chankonabe est servi avec du riz ou des udon et de la bière.

Je me suis donc décidée ce samedi soir, puisque j'avais des invités, à préparer ce fameux chankonabe que je rêve de goûter depuis un moment.

Pour mon inspiration de me suis servie d'un site (l'alimentation des lutteurs) et du planète japon n°25.

Voici donc la recette que j'ai réalisé :

- des boulettes de poulet au gingembre (je publierai bientôt la recette)

- du poulet en cube

- des carottes

- du daikon

- des shiitake

- des champignons enoki

- du chou chinois

- du poireau

- des udon

Le poireaux en rondelle, pas trop fines

Carottes et daikon en bâtonnets

Gingembre en rondelle, champignons enoki et ail dégermé

et pour le bouillon à faire mijoter pendant 1 bonne heure

- du dashi

- du mirin

- du sake

- de la pâte miso

- 1  cube de bouillon de poule dégraissé
- le vert du poireau

- du gingembre

- de l'ail

Allez hop, on enfile son tablier et on sort le wob (à défaut de nabe - grosse marmite japonaise)

Tout d'abord, il faut mettre le bouillon qui doit être chaud, puis les cubes de poulet (ceux qui vont être le plus long à cuire) pendant 10 minutes

Rajouter les carottes et le daikon pendant 10 minutes puis les shiitake, le chou, le poireaux, les boulettes,... pendant encore 10 minutes

C'est prêt à servir

Chacun se sert et met des ingrédients et du bouillon dans son bol

Quand quasiment tous les aliments sont servis, il est temps de rajouter les udon (ou le riz) dans le bouillon (4 minutes) et pendant ce temps on commence à manger

Ne reste plus qu'à se servir des udon et à terminer le repas

Savez-vous pourquoi un sumo ne mange traditionnellement que du poulet ?

Le porc et le bœuf marchent sur 4 pattes et le poisson reste sur le ventre, 

par superstition le lutteur ne mangera donc pas ces aliments

de façon a bien rester droit sur ses deux jambes

à la manière d'une poule ! (^-^) hihihi !

Pour les histoires de fin d'article...

- en ce qui concerne le bouillon, je ne me suis pas sentis le cœur à faire le bouillon préconisé dans le "Planète Japon" à savoir : Prendre une carcasse de poulet, la faire bouillir, débarrasser le carcasse des caillots de sang.... et la refaire bouillir pour faire le bouillon. Je suis lâche et j'ai préféré le cube de bouillon de poule !

Mais si cela vous dit .... vous pouvez essayer.

;-)  voici les épluchures du chankonabe qui
sont parties au composteur !

Samedi soir c'était : temakizushi

Coucou,

Encore un samedi soir avec un ptit repas japonais en N'amoureux.

Vous aimez rire, manger avec les doigts, mélanger les couleurs et les goûts, créer ? Alors ce repas est pour vous... Ambiance assurée en couple ou avec des amis. Si vous vous en souvenez, je vous en parlais là : les TEMAKIZUSHI.

Pas de grande préparation, pas de grande cuisine, quelques ingrédients, du riz, des carrés d'algues nori et le tour est joué !

Au choix, hier soir les ingrédients étaient : omelette, avocat, concombre, shiitake, saumon, thon, daurade... Ensuite ne restait plus qu'à faire preuve de créativité et de confectionner les petits cônes réglementaires !

Une petite recette de ramen pour la semaine prochaine ?

Samedi soir c'était : Nikuman

Avant toute chose je voudrais souhaiter à toutes les MAMANS et plus particulièrement à la mienne (bien-sur) une très belle fête.





Voici un nouvel article sur notre repas de samedi soir. Cette fois-ci pas de recette mais une découverte pour nous ! Connaissez vous le Nikuman ? D'origine chinoise cette brioche à la viande a été adapté par les japonais et se déguste généralement l'hiver, comme un sandwich, dans la rue.

J'ai vu la recette dans le Japan Lifestyle que j'ai gagné grâce à Lau-Lotte et m'étais promis d'en faire. Complètement par hasard, dans une épicerie asiatique, je suis tombée sur ces petites brioches japonaises et je n'ai su y résister. Ces brioches sont cuites à la vapeur et sont à base de porc avec des shiitake, du chou, du gingembre mélangés à une sauce à base de sauce soja, de mirin et d'eau.

Les voici donc, la recette et mes propres réalisations viendront prochainement parce que cela n'a pas l'air trop sorcier à faire et que nous avons trouvé ces dernières un peu fade !

Samedi soir c'était : Sukiyaki

Rhoooo que c'était bon... Dans la continuité de la décision que nous avons prise avec mon mari, chaque samedi soir où nous mangeons à la maison, il y aura un repas ou une visite ou un film, un animé (ou autre chose à laquelle je ne pense pas encore à cette heure) sur le Japon. J'ai même crée une rubrique pour un accès facilité sous le titre "Samedi soir c'était..."

Pour l'instant je reste dans le thème des recettes de cuisine et vous propose aujourd'hui, le repas que nous avons dégusté hier soir : un Sukiyaki !

Vous l'aurez compris, c'est un plat japonais, c'est un nabemono. Ce plat ressemble un peu à une fondue japonaise puisque l'on trempe de la viande et des légumes dans une sauce, un peu une sorte de shabu shabu pour ceux et celles qui connaissent.
Normalement fait avec du bœuf, j'ai hier soir utilisé du porc coupé en fine tranches. J'y ai ensuite rajouté quelques légumes : shiitake, des oignons nouveaux, du chou, du tofu et des udon.

J'ai suivi une recette qui proposait un sukiyaki à la mode d'Osaka.

Après avoir découpé tous les ingrédients :

Il faut les faire poêler (ne pas les cuire) dans un wok

Cuire les udon dans de l'eau et surtout après cuisson bien les rincer avec de l'eau froide

J'ai ensuite réparti mes divers ingrédients dans un grand wok pour le service et j'y ai versé le bouillon (1L d'eau, 125mL de saké, 125 mL de sauce soja à porter à ébullition pendant 5 minutes)

Il convient, pour finir, de prélever de la viande, des légumes, du tofu ou des nouilles dans le plat commun et de les plonger dans l’œuf battu avant de les manger...

Pourquoi sukiyaki à la mode d'Osaka ? Traditionnellement à Tokyo pour la recette du sukiyaki, les ingrédients sont cuits dans le bouillon alors qu'à Osaka les divers ingrédients sont grillés avant que le bouillon ne soit versé. Dans les deux cas le sukiyaki est servi avec un œuf cru.

Samedi soir c'était : Soupe de nouilles soba et saumon laqué.

Bonjour,

Si vous me suivez sur instagram, voici la recette promise samedi soir dernier.

Avec mon mari, nous avons décidé que dorénavant chaque samedi soir où nous mangeons à la maison, nous mangerons japonais et à chaque fois, j'essayerai de vous donner la recette.
Ce samedi, ce fut donc soupe de soba.
Rien de plus facile à faire, préparation en 20 minutes chrono.

A vos marques, prêts, partez !

Les ingrédients pour 2 personnes : du pack-choy (en épicerie asiatique), des soba, des shiitake, du saumon (ici surgelé), de la sauce soja, du mirin, du sake, du sucre,  un œuf dur, 1L d'eau, un cube de bouillon de poule, du dashi.

Éplucher, enlever des pieds, émincer et cuire les shiitake dans un peu d'huile, réserver.
Blanchir le pack-choy, 5 minutes dans l'eau bouillante, réserver.
Poêler le saumon des deux côtés et réserver.
Mettre dans une poêle : 2 cs de sauce soja, 1,5 cs de mirin, 1,5 cs de sake, 1 cs de sucre, faire bouillir. Quand le mélange bout et que le sucre est bien fondu, remettre le saumon et le napper jusqu'à caramélisation.
Préparer le bouillon : 1L d'eau, un cube de bouillon de poule, 1 cs de dashi et 1 cs de sauce soja, porter à ébullition.
Cuire les soba, 4 minutes dans de l'eau bouillante puis bien les rincer à l'eau froide afin de stopper la cuisson.

Il ne reste plus qu'à servir. Mettre dans le fond du bol les soba, mettre le pack-choy, les shiitake, puis le bouillon, terminer par le saumon et le demi œuf !

Ne reste plus qu'à déguster, bon appétit...